سویا پروٹین الگ تھلگ کیا ہے؟

سویا پروٹین الگ تھلگ کی اہم خصوصیات میں سے ایک فوڈ ایپلی کیشنز میں اس کی فعالیت ہے۔ اس میں فعال خصوصیات کی ایک وسیع رینج ہے، بشمول جیلنگ، ہائیڈریشن، ایملسیفائنگ، تیل جذب، حل پذیری، فومنگ، سوجن، آرگنائزنگ، اور کلمپنگ۔ یہ خصوصیات اسے ایک ورسٹائل جزو بناتی ہیں جسے مختلف صنعتوں میں کھانے کی مختلف مصنوعات میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات سے لے کر آٹے کی مصنوعات، آبی مصنوعات اور سبزی خور مصنوعات تک، سویا پروٹین الگ تھلگ بہت سے فعال فوائد پیش کرتا ہے، جو اسے مختلف کھانے کی اشیاء کی تشکیل میں ایک لازمی جز بناتا ہے۔

سویا پروٹین الگ تھلگ استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جیسے:

(1) خشک اضافہ: خشک پاؤڈر کی شکل میں اجزاء میں سویا پروٹین آئسولیٹ شامل کریں اور انہیں مکس کریں۔ عام اضافے کی رقم تقریباً 2%-6% ہے۔
(2) ہائیڈریٹڈ کولائیڈ کی شکل میں شامل کریں: سویا پروٹین الگ تھلگ پانی کے ایک خاص تناسب کے ساتھ ملائیں اور پھر اسے شامل کریں۔ عام طور پر، 10%-30% کولائیڈ کو پروڈکٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔
(3) پروٹین کے ذرات کی شکل میں شامل کریں: سویا پروٹین الگ تھلگ پانی میں مکس کریں اور پروٹین گوشت بنانے کے لیے پروٹین کو آپس میں جوڑنے کے لیے گلوٹامین ٹرانسامینیز شامل کریں۔ اگر ضروری ہو تو، رنگ ایڈجسٹمنٹ انجام دیا جا سکتا ہے، اور پھر یہ ایک گوشت کی چکی کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے. پروٹین کے ذرات، عام طور پر تقریباً 5%-15% کی مقدار میں شامل کیے جاتے ہیں۔
(4) ایملشن کی شکل میں شامل کریں: سویا پروٹین الگ تھلگ پانی اور تیل (جانوروں کا تیل یا سبزیوں کا تیل) کے ساتھ مکس کریں اور کاٹ لیں۔ اختلاط کا تناسب مختلف ضروریات کے مطابق مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کیا جاتا ہے، پروٹین: پانی: تیل = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2، وغیرہ، اور عام اضافے کا تناسب ہے تقریباً 10%-30%؛
(5) انجیکشن کی شکل میں شامل کریں: سویا پروٹین کو الگ تھلگ پانی میں مکس کریں، سیزننگ، میرینیڈ وغیرہ، اور پھر اسے انجیکشن مشین کے ذریعے گوشت میں لگائیں تاکہ پانی کو برقرار رکھنے اور ٹینڈرائزیشن میں کردار ادا کریں۔ عام طور پر، انجکشن میں شامل پروٹین کی مقدار تقریباً 3%-5% ہوتی ہے۔