وسابی، ہارسریڈش اور سرسوں کیا ہیں؟

آئیے تین مصالحوں کی انفرادیت پر گہری نظر ڈالتے ہیں:وسابی، سرسوں اور ہارسریڈش۔

01 کی انفرادیت اور قیمتوسابی

وسابیسائنسی طور پر واسابیا جاپونیکا کے نام سے جانا جاتا ہے، اس کا تعلق نسل سے ہے۔وسابیCruciferae خاندان کے. جاپانی کھانوں میں، سبز وسابی سوشی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور سشیمی واسابی چٹنی ہے۔ یہ وسابی چٹنی ایک پیسٹ ہے جو باریک پسی ہوئی وسابی جڑوں سے بنائی گئی ہے۔ اس کا منفرد مسالیدار ذائقہ اور مہک کھانے میں ایک الگ ذائقہ ڈالتی ہے۔

وسابی کو دنیا کی مہنگی ترین سبزیوں میں سے ایک کہا جاتا ہے اور مقامی مارکیٹ میں اس کی قیمت بھی کافی زیادہ ہے جس کی سب سے کم قیمت 800 یوآن فی کیٹی ہے۔ اتنی زیادہ قیمت کی وجہ وسابی کے نایاب ترقی کے ماحول سے الگ نہیں ہے۔ بہت سی جگہیں ایسی نہیں ہیں جہاںوسابیبڑی مقدار میں کاشت کی جا سکتی ہے، بنیادی طور پر جاپان کی کچھ مخصوص کاؤنٹیوں میں مرکوز ہے۔

وسابی جڑ کی نایابیت اور بڑھتے ہوئے حالات کے لیے اس کے سخت تقاضوں کی وجہ سے، اسے مخصوص کھادوں اور طویل مدتی بہتے پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ حالات اس کی کاشت میں مشکلات اور لاگت میں اضافہ کرتے ہیں۔ زیادہ مانگ کے باوجود، اس کی پیداوار محدود ہے، اس لیے جاپان کو اکثر تائیوان، امریکہ، سرزمین چین اور دیگر مقامات سے بڑی مقدار میں درآمد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تازہ وسابیجڑ کو پیسنے کے فوراً بعد استعمال کرنا چاہیے، کیونکہ اس کا مسالہ دار ذائقہ 20 منٹ کے بعد آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا۔ اس کے باوجود، وسابیاس کا ذائقہ اب بھی اچھا ہے، غذائیت کی قیمت سے مالا مال ہے، اور اس کے مختلف قسم کے فارماسولوجیکل اثرات ہیں۔

02 ہارسریڈش کی خصوصیات اور استعمال

ہارسریڈش، جسے گھوڑے کی مولی بھی کہا جاتا ہے، جنوب مشرقی یورپ اور مغربی ایشیا میں پیدا ہوا ہے۔ یورپی ممالک میں، یہ اکثر پکوان کے لیے بطور مصالحہ استعمال ہوتا ہے جیسے کہ روسٹ بیف۔ کیونکہ ہارسریڈش کا ذائقہ اس سے ملتا جلتا ہے۔وسابیجڑ، یہ نقلی وسابی چٹنی کے لیے ایک مثالی مواد بن گیا ہے۔ اس کے باوجود، اصلی وسابی جڑ کو اپنے منفرد ذائقے اور غذائیت کی وجہ سے اب بھی بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے۔

ہارسریڈش، مصلوب خاندان میں ہارسریڈش کی نسل سے تعلق رکھتی ہے، جو وسابی سے مختلف جینس ہے۔ ہارسریڈش کی چٹنی جو ہم عام طور پر دیکھتے ہیں وہ دراصل ہلکی پیلی ہوتی ہے، اور اسے کھانے کے رنگ کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ واسابی چٹنی کی شکل کی نقل کی جا سکے۔ وسابی جڑ کی زیادہ قیمت اور محفوظ کرنے میں دشواری کی وجہ سےوسابیچٹنی، چین میں زیادہ تر سشی ریستوراں اور جاپان میں بہت سے سشی ریستوران دراصل "رنگے ہوئے" ہارسریڈش کی چٹنی پیش کرتے ہیں۔ اس کے باوجود، یہ جاپانی کھانے کے لئے ہماری محبت کو متاثر نہیں کرتا.

03 سرسوں کی اقسام اور ذرائع

بہت سے لوگ غلطی سے یہ مانتے ہیں کہ سرسوں کی چٹنی مرچ کی چٹنی کی طرح سرسوں نامی پودے سے بنتی ہے۔ تاہم، یہ دراصل ایک غلط فہمی ہے۔وسابیپیلی سرسوں کو سرسوں کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے جبکہ سبز سرسوں کو واسابی جڑوں سے بنایا جاتا ہے۔ دونوں کے مختلف ذرائع ہیں لیکن ذوق ایک جیسے ہیں۔

اوپر دی گئی تصویر میں سرسوں کو دکھایا گیا ہے، جو کروسیفیرس خاندان میں براسیکا کی نسل کی فصل ہے۔ ہم جس سبز سرسوں کے بارے میں اکثر بات کرتے ہیں وہ دراصل وسابی سے مراد ہے، جو باریک پیسنے والی وسابی جڑوں سے بنائی جاتی ہے۔ پیسنے کے اوزار کا انتخاب بھی کافی خاص ہے۔ یہ شارک کی جلد یا سرامک ہو سکتی ہے، لیکن یہ نایاب ہیں اور انہیں تازہ رکھنا مشکل ہے۔ اس سبز سرسوں کو وسابی کہا جاتا ہے، اور یہ واقعی ذائقہ دار ہے۔ جسے ہم عام طور پر پیلی سرسوں کہتے ہیں دراصل سرسوں ہے جو کہ سرسوں کے بیجوں سے بنتی ہے۔ یہ سرسوں زیادہ عام ہے اور اسے سرسوں کہا جاتا ہے۔

اگرچہ یہ تینوں بوٹیاں مختلف پودوں سے آتی ہیں، لیکن ان کے ذائقے بہت ملتے جلتے ہیں اور ان کا غذائی مواد بھی بہت ملتا جلتا ہے۔ لہذا، روزانہ کھانا پکانے میں، اگر کوئی خاص مسالا حاصل کرنا مشکل ہو، تو اسے دوسری اقسام سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ آپ کا دسترخوان ہمیشہ مزیدار اور پرکشش رہے۔

رابطہ کریں۔

بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ

واٹس ایپ: +86 136 8369 2063

ویب سائٹ: https://www.yumartfood.com/