سویا ساس کی قیمت کے فرق کے پیچھے حقیقت

باورچی خانے میں ایک ضروری مصالحہ کے طور پر، سویا ساس کی قیمت کا فرق حیران کن ہے۔ یہ چند یوآن سے لے کر سینکڑوں یوآن تک ہے۔ اس کے پیچھے کیا وجوہات ہیں؟ خام مال کی کوالٹی، پروڈکشن کا عمل، امینو ایسڈ نائٹروجن کا مواد اور اضافی اشیاء کی اقسام مل کر اس مصالحہ جات کا ویلیو کوڈ بناتے ہیں۔

1. خام مال کی جنگ: نامیاتی اور غیر نامیاتی کے درمیان مقابلہ

زیادہ قیمت والاسویا ساساکثر غیر GMO نامیاتی سویابین اور گندم کا استعمال کرتے ہیں. اس طرح کے خام مال کو پودے لگانے کے عمل کے دوران کیڑے مار دوائیوں اور کھادوں کے استعمال کے معیارات پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ ان میں پروٹین کی مقدار زیادہ اور خالص ذائقہ ہے، لیکن قیمت عام خام مال سے کہیں زیادہ ہے۔ کم قیمت والاسویا ساسزیادہ تر کم قیمت والے غیر نامیاتی یا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ خام مال استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ پیداواری لاگت کو کم کر سکتا ہے، لیکن یہ خمیر کا سبب بن سکتا ہے۔سویا ساسناہموار تیل کی مقدار یا زیادہ نجاست کی وجہ سے کھردرا ذائقہ اور ملا ہوا بعد کا ذائقہ۔

2. عمل کی لاگت: وقت کے لحاظ سے فرق

روایتیسویا ساسزیادہ نمک کی پتلی ابال کی ٹیکنالوجی پر انحصار کرتا ہے، جس کے لیے مہینوں یا سالوں تک قدرتی ابال درکار ہوتا ہے۔ اس عمل کے دوران، سویا بین پروٹین آہستہ آہستہ امینو ایسڈز میں گل کر ایک ہلکا پیچیدہ امامی ذائقہ بناتا ہے، لیکن وقت اور مزدوری کے اخراجات زیادہ ہوتے ہیں۔ جدید صنعتی پیداوار کم نمک والی ٹھوس حالت ابال یا تیاری کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتی ہے، جو مسلسل درجہ حرارت اور نمی کے کنٹرول کے ذریعے سائیکل کو بہت مختصر کر دیتی ہے۔ اگرچہ کارکردگی بہتر ہو گئی ہے، لیکن پتلی ذائقہ کو پورا کرنے کے لیے اسے کیریمل کلرنگ، گاڑھا کرنے والے، وغیرہ پر انحصار کرنے کی ضرورت ہے۔ عمل کی سادگی براہ راست قیمت کے فرق سے ظاہر ہوتی ہے۔

3. امینو ایسڈ نائٹروجن: حقیقی امامی اور جھوٹے امامی کے درمیان کھیل

امینو ایسڈ نائٹروجن امامی ذائقہ کی پیمائش کے لیے ایک اہم اشارے ہے۔سویا ساس. اس کا مواد جتنا زیادہ ہوتا ہے عام طور پر زیادہ مکمل ابال کا مطلب ہوتا ہے۔ تاہم، کچھ کم قیمتسویا ساسs کو سوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) یا سبزی پروٹین ہائیڈرولائزیٹ (HVP) کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ سبزیوں کے پروٹین ہائیڈولائزیٹ میں امینو ایسڈ اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں، لیکن یہ مختصر مدت میں پتہ لگانے کی قدر کو بڑھا سکتا ہے۔ اس قسم کی "مصنوعی امامی" میں ایک ہی ذائقہ کا محرک ہوتا ہے، اور اس کی امینو ایسڈ کی ترکیب اتنی بھرپور اور متوازن نہیں ہو سکتی جتنی کہ روایتی پیسنے والے امینو ایسڈز میں ہوتی ہے۔سویا ساس. پکایاسویا ساسمائکروبیل ابال کے ذریعے مزید پیچیدہ ذائقہ والے مادے اور غذائی اجزاء پیدا کر سکتے ہیں، اور سبزیوں کے پروٹین ہائیڈرولائزیٹ کا اضافہ ان غذائی اجزاء کو کمزور کر سکتا ہے۔

مزید برآں، HVP کی پیداواری عمل کے دوران، خاص طور پر جب ہائیڈروکلورک ایسڈ کو ہائیڈرولیسس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خام مال میں موجود چکنائی کی نجاست ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے کلوروپروپین مرکبات، جیسے 3-کلوروپروپینڈیول بن سکتی ہے۔ یہ مادے شدید اور دائمی زہریلے ہیں، جگر، گردے، اعصابی نظام، خون کی گردش کے نظام وغیرہ کے لیے نقصان دہ ہیں، اور کینسر کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔ اگرچہ قومی معیارات میں پلانٹ پروٹین ہائیڈرولیسیٹس میں کلوروپروپینول جیسے نقصان دہ مادوں کے مواد پر سخت حدود ہیں، لیکن اصل پیداوار میں، کچھ کمپنیاں کمزور عمل کنٹرول یا ناقص جانچ کے طریقوں کی وجہ سے نقصان دہ مادوں کے معیار سے تجاوز کر سکتی ہیں۔

صارفین کی پسند: عقلیت اور صحت کے درمیان توازن

کا سامنا کرنا پڑاسویا ساسایک وسیع قیمت کے فرق کے ساتھ، صارفین لیبل کے ذریعے جوہر دیکھ سکتے ہیں۔

گریڈ کو دیکھیں: امینو ایسڈ نائٹروجن مواد ≥ 0.8 گرام/100 ملی لیٹر خصوصی گریڈ ہے، اور معیار بتدریج کم ہوتا جاتا ہے۔

اس عمل کی شناخت کریں: "زیادہ نمک کو کم کرنے والا ابال" "تیاری" یا "ملاوٹ" سے بہتر ہے۔

اجزاء کو پڑھیں: اجزاء کی فہرست جتنی آسان ہوگی، اتنی ہی کم اضافی مداخلت۔

کی قیمت کا فرقسویا ساسبنیادی طور پر وقت، خام مال اور صحت کے درمیان کھیل ہے۔ کم قیمتیں فوری اخراجات کو بچا سکتی ہیں، لیکن طویل مدتی غذائی صحت کی قدر اس سے بہت دور ہے جس کی قیمت ٹیگ پیمائش کر سکتی ہے۔

رابطہ کریں۔

بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ

Email: sherry@henin.cn

ویب:https://www.yumartfood.com/