روایتی جاپانی کھانوں کے نمائندے کے طور پر، سشی ایک علاقائی پکوان سے ایک عالمی کیٹرنگ کے رجحان میں تیار ہوئی ہے۔ اس کی مارکیٹ کا سائز، علاقائی پیٹرن اور جدت کا رجحان درج ذیل بنیادی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے:
Ⅰ. عالمی مارکیٹ کا سائز اور نمو
1. مارکیٹ کا سائز
عالمی سشی ریسٹورنٹ اور کیوسک مارکیٹ کا حجم 2024 میں 14.4 بلین امریکی ڈالر تک پہنچ گیا اور 2035 میں 5.15 فیصد کی کمپاؤنڈ سالانہ ترقی کی شرح (CAGR) کے ساتھ بڑھ کر 25 بلین امریکی ڈالر تک پہنچنے کی توقع ہے۔ مارکیٹ کے حصے میں، ڈائن ان سروسز کا غلبہ ہے (2024 میں جس کی قیمت US$5.2 بلین تھی)، لیکن ٹیک آؤٹ اور ڈیلیوری سب سے تیزی سے بڑھ رہی ہے، جس کی توقع ہے کہ 2035 میں بالترتیب US$7.9 بلین اور US$7.8 بلین تک پہنچ جائے گی، جو سہولت کی طلب کو ظاہر کرتی ہے۔
2. ترقی کے ڈرائیور
صحت مند غذا کا رجحان: عالمی صارفین میں سے 45% فعال طور پر صحت مند غذا کا انتخاب کرتے ہیں، اور سوشی اپنی کم کیلوریز والے مواد اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہونے کی وجہ سے پہلی پسند بن گئی ہے۔ فاسٹ فوڈ کیزول (QSR) ماڈل کی توسیع: سشی کیوسک اور ٹیک آؤٹ سروسز ترقی کو آگے بڑھاتی ہیں۔ اگلے پانچ سالوں میں QSR میں 8% سالانہ اضافے کی توقع ہے۔ مثال کے طور پر، ریاستہائے متحدہ میں پوک بار اور سشی ٹرین سیلف سروس آرڈرنگ کیوسک کے ذریعے شہری آبادی کا احاطہ کرتی ہے۔ عالمگیریت اور ثقافتی انضمام: جاپانی کھانا پوری دنیا میں مقبول ہے، برازیل، برطانیہ اور دیگر ممالک میں سشی کی کھپت میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، اور نوبو جیسے برانڈز اعلیٰ درجے کے تجربے کی بین الاقوامی کاری کو فروغ دے رہے ہیں۔
Ⅱ. علاقائی مارکیٹ کا ڈھانچہ
1. شمالی امریکہ (سب سے بڑی مارکیٹ)
2024 میں 5.2 بلین امریکی ڈالر کا تخمینہ لگایا گیا اور 2035 میں 7% کی سالانہ شرح نمو کے ساتھ 9.2 بلین امریکی ڈالر ہونے کی توقع ہے۔ ریاستہائے متحدہ کا غلبہ: نیویارک اور لاس اینجلس جیسے شہروں میں اعلی درجے کی Omakase اور اقتصادی کنویئر بیلٹ سشی دونوں موجود ہیں، اور ٹیک اوے پلیٹ فارمز کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے۔ چیلنجز: سپلائی چین درآمد شدہ سمندری غذا پر انحصار کرتا ہے، اور قیمتوں میں نمایاں طور پر اتار چڑھاؤ آتا ہے۔
2. یورپ
پیمانہ 2024 میں US$3.6 بلین ہے اور 2035 میں US$6.5 بلین ہونے کی توقع ہے۔ جرمنی کا حصہ 35% ہے (یورپ میں سب سے بڑا) اور فرانس اور برطانیہ کا مجموعی طور پر 25% حصہ ہے۔ ویگن سوشی کی مانگ میں اضافہ ہوا ہے، اور لندن اور برلن جیسے شہروں نے مقامی جدت کو فروغ دیا ہے (جیسے سشی جس میں مقامی اجزاء شامل ہیں)۔
3. ایشیا پیسیفک (روایتی مرکز اور ابھرتا ہوا انجن)
جاپان: تکنیکی جدت میں ایک رہنما، مقبول آٹومیشن آلات کے ساتھ (1 سیکنڈ میں 6 چاول کی گیندیں بنتی ہیں) لیکن مقامی مارکیٹ کی سنترپتی نے اسے بیرون ملک جانے پر مجبور کر دیا۔ چین: مشرقی چین میں 37% سٹورز ہیں (بنیادی طور پر گوانگ ڈونگ اور جیانگ سو میں)، اور فی کس کھپت بنیادی طور پر 35 یوآن سے کم ہے (50% سے زیادہ کے حساب سے)۔ جاپانی برانڈ کی توسیع: Sushiro چین میں 3 سال کے اندر 190 اسٹورز کھولنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ ہاما سوشی اسٹورز کی تعداد 62 سے بڑھ کر 87 ہوگئی ہے، اور بیجنگ میں پہلے اسٹور کی ماہانہ فروخت 4 ملین یوآن ہے۔ لوکلائزیشن کی کلید: تازہ اجزاء اور زیادہ قیمتوں کی وجہ سے KURA چین سے دستبردار ہو گیا، جو اس بات کی عکاسی کرتا ہے کہ کامیاب کمپنیوں کو مقامی ذوق کے مطابق ڈھالنے کی ضرورت ہے (جیسے گرم کھانا شامل کرنا)۔ جنوب مشرقی ایشیا: سنگاپور اور تھائی لینڈ ترقی کے نئے مقامات بن گئے ہیں، اور کنیساکا کے شنجی جیسے اعلیٰ برانڈز آباد ہو گئے ہیں۔
4. ابھرتی ہوئی مارکیٹیں (مشرق وسطی، لاطینی امریکہ)
مشرق وسطیٰ نے "بیلٹ اینڈ روڈ انیشیٹو" کے ذریعے سشی برانڈز متعارف کروائے ہیں (جیسے دبئی میں زوما)، اور لاطینی امریکہ کی نمائندگی پیرو کا اوساکا ریستوران کرتا ہے، جو مقامی سمندری غذا کی اختراعات کو یکجا کرتا ہے۔
Ⅲ. کھپت کے رجحانات اور مصنوعات کی جدت
1. مصنوعات کی تنوع
صحت اور پودوں پر مبنی تبدیلی: ویگن سشی ٹوفو اور پودوں پر مبنی سمندری غذا کے متبادل اور یو جیسے برانڈز کا استعمال کرتی ہے! سشی سوڈیم مواد اور نامیاتی اجزاء کو بہتر بناتی ہے۔ کھانا پکانے کے انداز کا فرق: روایتی سشی مرکزی دھارے میں شامل ہے، فیوژن سشی (جیسے ایوکاڈو رول) مغرب میں مقبول ہے، اور اپنی مرضی کے مطابق سشی ذاتی ضروریات کو پورا کرتی ہے۔ منظر کی جدت: سوشی میکنگ کورسز اور گیمفائیڈ ڈائننگ (سُشی لینگ اے پی پی لکی ڈرا) تجربے کو بڑھاتے ہیں۔
2. ٹیکنالوجی پر مبنی کارکردگی
خودکار آلات کی مقبولیت: روبوٹ سشی شیف معیاری کاری کی سطح کو بہتر بناتے ہیں، اور ڈیجیٹل کنویئر بیلٹ سسٹم مزدوری کے اخراجات کو کم کرتے ہیں (جزوقتی حسابات 70%)۔ سپلائی چین لوکلائزیشن: چائنا سشی لینگ شیڈونگ فوئی گراس اور ڈیلین سی ارچنز استعمال کرتی ہے، جس سے لاگت میں 40 فیصد کمی ہوتی ہے۔ سنکیانگ سالمن نے درآمدی مانگ کی جگہ لے لی۔
Ⅳ. صنعت کے چیلنجز اور جوابات
1. سپلائی چین اور لاگت کا دباؤ
اعلیٰ معیار کے سمندری غذا کی قیمت آپریٹنگ اخراجات کا 30%-50% ہے، اور جغرافیائی سیاسی تنازعات (جیسے چین-امریکہ تجارتی جنگ) درآمدی قیمتوں کو بڑھاتے ہیں۔ جوابی حکمت عملی: علاقائی مینوفیکچرنگ مراکز قائم کریں (جیسے Fujian eels چینی جاپانی ریستورانوں کا 75% حصہ ہیں) اور مقامی سپلائرز کو پابند کریں۔
2. تعمیل اور پائیداری
خوراک کی حفاظت کے خطرات: خام سمندری غذا کو سختی سے جانچنے کی ضرورت ہے۔ چین کی جانب سے جاپان کے 10 پریفیکچرز سے باہر آبی مصنوعات کی درآمد دوبارہ شروع کرنے کے بعد، کسٹم کلیئرنس کا وقت 3-5 دن تک بڑھا دیا جائے گا، اور تعمیل کی لاگت 15% بڑھ جائے گی۔ ماحولیاتی تحفظ کے طریقے: بائیو ڈی گریڈ ایبل پیکیجنگ اور زیرو ویسٹ فوڈ مینجمنٹ کو فروغ دینا، اور 62% صارفین پائیدار سمندری غذا کو ترجیح دیتے ہیں۔
3. شدید مارکیٹ مقابلہ
سنگین یکسانیت: درمیانی اور نچلے حصے میں فی کس کھپت 35 یوآن سے کم ہو گئی ہے، اور اعلیٰ درجہ تفریق پر انحصار کرتا ہے (جیسے اوماکیس سیٹ کھانا)۔ تعطل کو توڑنے کی کلید: سرکردہ برانڈز کے انضمام اور حصول (جیسے Sushiro اور Genki Sushi کے مذاکرات اور انضمام)، اور چھوٹے اور درمیانے درجے کے برانڈز تقسیم شدہ منظرناموں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں (جیسے سپر مارکیٹ سشی پویلین)۔
Ⅴ. مستقبل کے امکانات
ترقی کے انجن: ٹیکنالوجی کی لاگت میں کمی (خودکار آلات)، صحت کی جدت (پلانٹ پر مبنی، کم کیلوری والے مینوز)، اور ابھرتی ہوئی مارکیٹیں (جنوب مشرقی ایشیا، مشرق وسطی) تین اہم سمتیں ہیں۔ طویل مدتی رجحان: سشی گلوبلائزیشن کا نچوڑ "لوکلائزیشن کی صلاحیتوں + سپلائی چین لچک" کا مقابلہ ہے - کامیاب کھلاڑیوں کو پائیداری کے ساتھ اعتماد جیتتے ہوئے روایتی مہارتوں اور مقامی ذوق کو متوازن کرنے کی ضرورت ہے۔ 2025 سے 2030 تک، ایشیا پیسیفک سے تیز ترین شرح نمو (CAGR 6.5%) کو برقرار رکھنے کی توقع ہے، اس کے بعد شمالی امریکہ اور یورپ، اور ابھرتی ہوئی مارکیٹوں کے امکانات کو ابھی جاری کیا جانا باقی ہے۔
میلیسا
بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ
واٹس ایپ: +86 136 8369 2063
پوسٹ ٹائم: اگست 07-2025