نکی کا کھانا- جاپانی اور پیرو کے کھانوں کا شاندار امتزاج

حالیہ برسوں میں، ایک "مکس اینڈ میچ ٹرینڈ" بین الاقوامی فوڈ سرکل میں پھیل گیا ہے - فیوژن کھانا کھانے والوں کا نیا پسندیدہ بنتا جا رہا ہے۔ جب کھانے کے شوقین ایک ہی ذائقے سے تھک جاتے ہیں، تو اس قسم کا تخلیقی کھانا جو جغرافیائی حدود کو توڑتا ہے اور اجزاء اور تکنیکوں کے ساتھ کھیلتا ہے ہمیشہ حیرت کا باعث بنتا ہے۔ روایتی کھانوں کے برعکس، فیوژن کھانوں میں کوئی تاریخی سامان نہیں ہوتا۔ اس کے بجائے، یہ آزادانہ طور پر مختلف ثقافتوں کے ذائقوں کو بے ترتیب طریقے سے یکجا کر سکتا ہے، نئے ذائقوں کو تخلیق کر سکتا ہے جو واقعی حیران کن ہیں۔

جب بات "نِکی" کی ہو، تو بہت سے ماہرینِ خوراک اپنا سر کھجاتے ہیں: ایک ایشیا کے مشرقی سرے پر ہے، دوسرا جنوبی امریکہ کے مغربی ساحل پر ہے، جو پورے بحر الکاہل سے الگ ہے۔ یہ دونوں کس قسم کی چنگاری پیدا کر سکتے ہیں؟ لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ پیرو میں ایک بڑی جاپانی کمیونٹی ہے، اور ان کے کھانے کی ثقافت نے خاموشی سے پیرو کے ذائقے کے جینز کو تبدیل کر دیا ہے۔

یہ کہانی سو سال پہلے شروع ہوتی ہے۔ 19ویں صدی کے آخر میں، پیرو، جس نے ابھی آزادی حاصل کی تھی، کو مزدوروں کی فوری ضرورت تھی، جب کہ میجی بحالی کے بعد جاپان بہت زیادہ لوگوں اور بہت کم زمین ہونے سے پریشان تھا۔ بالکل اسی طرح جاپانی تارکین وطن کی ایک بڑی تعداد سمندر پار کر کے پیرو آ گئی۔ لفظ "Nikkei" اصل میں ان جاپانی تارکین وطن کا حوالہ دیتا ہے، بالکل اسی طرح جیسے یہ دلچسپ بات ہے کہ پیرو میں چینی ریستورانوں کو تمام "Chifa" کہا جاتا ہے (چینی لفظ "eat" سے ماخوذ ہے)۔

پیرو اصل میں ایک "خوشگوار یونائیٹڈ کنگڈم" تھا - مقامی لوگ، ہسپانوی نوآبادیات، افریقی غلام، چینی اور جاپانی تارکین وطن سبھی نے یہاں اپنے "ذائقہ کے دستخط" چھوڑ دیے۔ جاپانی تارکین وطن کو معلوم ہوا کہ ان کے آبائی شہر کے اجزاء تلاش کرنا مشکل تھا، لیکن انہیں ایوکاڈو، پیلی مرچ اور کوئنو جیسے نئے اجزا نے ایک نئی دنیا کھول دی۔ خوش قسمتی سے، پیرو کی وافر مقدار میں سمندری غذا کم از کم ان کے گھریلو پیٹ کو سکون دے سکتی ہے۔

اس طرح، "نِکی" کھانا ایک مزیدار کیمیائی رد عمل کی طرح ہے: جاپانی کھانا پکانے کی مہارتیں پیرو کے اجزاء سے ملتی ہیں، جس سے حیران کن نئی اقسام کو جنم ملتا ہے۔ یہاں کا سمندری غذا اب بھی حیرت انگیز ہے، لیکن پیرو کے لیموں، کثیر رنگ مکئی، اور مختلف رنگوں کے آلو کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے…… جاپانی کھانوں کی لذت جنوبی امریکہ کی دیدہ دلیری سے ملتی ہے، بالکل ایک بہترین ذائقہ والے ٹینگو کی طرح۔

سب سے زیادہ کلاسک "ہائبرڈ" بلاشبہ "Ceviche" ہے (چونے کے جوس میں میرین کردہ مچھلی)۔ جاپانی کھانے کے شوقین یقیناً دنگ رہ جائیں گے جب وہ پہلی بار اس ڈش کو دیکھیں گے: سشمی کھٹی کیوں ہے؟ کیا مچھلی کا گوشت پکا ہوا لگتا ہے؟ پلیٹ کے نیچے ان رنگین سائیڈ ڈشز کا پس منظر کیا ہے؟

اس ڈش کا جادو "ٹائیگر ملک" (Leche de tigre) میں ہے - ایک خفیہ چٹنی جو چونے کے رس اور پیلی مرچوں سے بنائی جاتی ہے۔ کھٹا پن مچھلی کے پروٹین کو "مکمل طور پر پکا ہونے کا دکھاوا" بناتا ہے، اور پھر شعلے سے نرمی سے بوسہ لینے کے بعد، سالمن کی تیلی مہک فوراً پھٹ جاتی ہے۔ آخر میں، اسے بھنے ہوئے مکئی، اچار والے پیاز اور سمندری سوار پیوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بالکل اسی طرح جیسے لاطینی ڈانس کے لباس میں محفوظ جاپانی کھانوں کو تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مسالیدار دلکشی کا ایک لمس شامل کرتے ہوئے اپنی خوبصورت فطرت کو برقرار رکھتا ہے۔

یہاں، سشی ایک میٹاچیج بھی ادا کرتی ہے: چاول کو کوئنو یا میشڈ آلو سے بدلا جا سکتا ہے، اور بھرنے کو آم اور ایوکاڈو جیسے "جنوبی امریکی جاسوس" کے ساتھ چھپایا جاتا ہے۔ چٹنی میں ڈبوتے وقت، پیرو کی کچھ خاص چٹنی لیں۔ کوئی مسئلہ نہیں، "دوسری نسل کے سشی تارکین وطن"۔ یہاں تک کہ نشیزاکی پریفیکچر میں نانبن فرائیڈ چکن کو بھی بریڈ کرمبس کے بجائے کوئنو استعمال کرنے کے بعد اس کی کرکرا پن کو پرو ورژن میں اپ گریڈ کر دیا گیا ہے!

کچھ لوگ اسے "تخلیقی جاپانی کھانا" کہتے ہیں، جب کہ دوسرے اسے "لذت کا غدار" کہتے ہیں۔ لیکن فیوژن ڈشز کی ان پلیٹوں میں سمندر پار کرنے والے دو نسلی گروہوں کی دوستی کی کہانی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ پاک دنیا میں "سرحد پار شادیاں" بعض اوقات ثقافتی رومانس سے زیادہ شاندار خیالات کو جنم دیتی ہیں۔ لذت کے حصول میں، انسانوں نے واقعی "کھانے کی کوئی سرحد نہیں ہوتی" کے جذبے کو انتہا تک پہنچا دیا ہے!

رابطہ کریں۔
بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ
واٹس ایپ: +86 136 8369 2063
ویب سائٹ: https://www.yumartfood.com/