اچار والی ادرک کے پیچھے دلچسپ حقائق

جاپانی ریستوراں میں، آپ اکثر مفت بینی شوگا (سرخاچار ادرکسٹرپس) میز پر رکھی گئی ہے، اور سشی ریستورانوں میں، ایک اور ادرک پر مبنی سائیڈ ڈش ہے جسے گاری کہتے ہیں۔

اسے "گاری" کیوں کہا جاتا ہے؟

یہ صرف سشی کی دکانیں نہیں ہیں — اگر آپ جاپان بھر کی بڑی سپر مارکیٹوں میں سشی خریدتے ہیں، تو یہ عام طور پر ادرک کے ان ٹکڑوں کے ساتھ آئے گی۔ ان صورتوں میں، ان کا ایک مخصوص نام ہے: گاری، عام طور پر کانا (ガリ) میں لکھا جاتا ہے۔ "گاری" میٹھے کا بول چال کا نام ہے۔اچار ادرک(amazu shōga) سشی ریستوراں میں پیش کیا گیا۔ یہ نام جاپانی اونومیٹوپییا "گاری گاری" سے آیا ہے، جو ٹھوس کھانوں کو چبانے کے دوران کرچی آواز کو بیان کرتا ہے۔ چونکہ ان ادرک کے ٹکڑوں کو کھانے سے وہی "گاری گاری" کا کرنچ پیدا ہوتا ہے، اس لیے لوگ انہیں "گڑی" کہنے لگے۔ سشی باورچیوں نے اس اصطلاح کو اپنایا، اور یہ بالآخر معیاری عرفی نام بن گیا۔

کہا جاتا ہے کہ سشی کے ساتھ گاری کھانے کا رواج جاپان میں ایڈو دور کے وسط کا ہے۔ اُس وقت، ایڈومے زوشی (ہاتھ سے دبائی ہوئی سشی) بیچنے والے اسٹالز بہت مشہور تھے۔ تاہم، ریفریجریشن ٹیکنالوجی ابھی تک تیار نہیں ہوئی تھی، لہذا کچی مچھلی کھانے سے فوڈ پوائزننگ کا حقیقی خطرہ ہوتا ہے۔ اس کو روکنے میں مدد کے لیے، دکان کے مالکان نے سوشی کے ساتھ میٹھے سرکے میں اچار کے ادرک کے پتلے ٹکڑے پیش کرنے شروع کیے، کیونکہ اچار والی ادرک میں اینٹی بیکٹیریل اور ڈیوڈورائزنگ خصوصیات ہوتی ہیں۔

آج بھی، جاپانی لوگوں کا ماننا ہے کہ سشی کے ساتھ گاری کھانے سے - جیسا کہ واسابی کا استعمال - بیکٹیریا کو مارنے اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

میٹھا سرکہ-اچار ادرکایک نرم لیکن کرکرا ساخت، ایک میٹھا کھٹا توازن، اور صرف ہلکی مسالیدار ہے. یہ مچھلی کے کاٹنے کے درمیان تالو کو صاف کرنے، بھوک کو تیز کرنے، اور ذائقہ کی کلیوں کو تروتازہ کرنے کے لیے بہترین بناتا ہے - بغیر سشی کو خود پر قابو پانے کے۔ بہترین گاری جوان ادرک (شن شگا) سے بنائی جاتی ہے، جسے چھیل کر، ریشوں کے ساتھ باریک کاٹا جاتا ہے، ہلکا نمکین کیا جاتا ہے، اس کی گرمی کو کم کرنے کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، اور پھر سرکہ، چینی اور پانی کے مرکب میں اچار بنایا جاتا ہے۔ یہ عمل - آج بھی بہت سے فنکاروں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے - اعلی معیار کی گاری کو اس کے دستخطی پارباسی بلش گلابی رنگ اور نازک کرنچ دیتا ہے۔

اس کے برعکس، بینی شوگا (سرخ اچار والی ادرک کی پٹیاں) بالغ ادرک، جولینڈ، نمکین، اور پریلا جوس (شیسو) یا بیر سرکہ (اومیزو) کے ساتھ اچار سے بنایا جاتا ہے، جو اسے ایک روشن سرخ رنگت اور زیادہ تیز کاٹنے دیتا ہے۔ یہ مضبوط ذائقہ گیوڈون (گائے کے گوشت کے پیالے)، تاکویاکی، یا یاکیسوبا کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے، جہاں یہ امیری کو ختم کرتا ہے اور تالو کو تروتازہ کرتا ہے۔

رابطہ کریں۔

بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ

واٹس ایپ: +86 136 8369 2063