چین میں ایک بھرپور اور متنوع فوڈ کلچر ہے، اور چینی کھانوں کے ایک اہم حصے کے طور پر، مختلف مسالے چینی کھانوں میں ناگزیر کردار ادا کرتے ہیں۔ وہ نہ صرف پکوانوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتے ہیں بلکہ ان میں اہم غذائی قدریں اور دواؤں کے اثرات بھی ہوتے ہیں۔ اس مضمون میں، ہم کئی عام چینی مصالحے متعارف کرائیں گے جو ہماری کمپنی کے باقاعدہ مصالحہ جات بھی ہیں، اور ان کے استعمال اور اثرات پر بات کریں گے۔
1. آکٹونل
سٹار سونف ایک ایسا مسالا ہے جو ستارے سے ملتا جلتا ہے، اس لیے اسے "ستارہ سونف" یا "سونگ" بھی کہا جاتا ہے۔ اس میں ایک مضبوط میٹھی خوشبو ہے اور یہ بنیادی طور پر سٹو، نمکین پانی، گرم برتن کے اڈوں وغیرہ کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ سٹار سونف نہ صرف بو کو دور کر سکتی ہے اور خوشبو بڑھا سکتی ہے بلکہ گرمی میں سردی کو ختم کرنے، ریگولیٹ کرنے اور آرام کرنے کا طبی اثر بھی رکھتی ہے۔ درد بریزڈ سور کا گوشت، بریزڈ چکن اور گائے کے گوشت جیسے پکوان پکاتے وقت، سٹار سونف ڈالنے سے ڈش کا ذائقہ بڑھ سکتا ہے اور گوشت مزید لذیذ اور لذیذ بن سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سٹار سونف کا استعمال عام طور پر ملڈ وائن، مصالحہ جات، اور سینکا ہوا سامان، جیسے سٹار اینائز بسکٹ، سٹار اینائز وائن وغیرہ کی تیاری میں بھی کیا جاتا ہے۔
2. دار چینی
دار چینی کی چھال، جسے دار چینی بھی کہا جاتا ہے، دار چینی کے درخت کی چھال سے نکالا جانے والا مسالا ہے۔ اس میں ایک بھرپور میٹھا ذائقہ اور تھوڑا سا مسالہ دار ذائقہ ہے، اور یہ اکثر پکوان میں استعمال ہوتا ہے جیسے پکا ہوا گوشت اور سوپ۔ دار چینی نہ صرف پکوانوں کی خوشبو کو بڑھا سکتی ہے بلکہ گرمی میں سردی کو ختم کرنے اور خون اور حیض کو متحرک کرنے کا اثر بھی رکھتی ہے۔ گائے کے گوشت اور بھیڑ کے بچے جیسے پکائے ہوئے گوشت میں دار چینی شامل کرنے سے گوشت کی مچھلی کی بو دور ہو جاتی ہے اور سوپ کو مزیدار بنایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ دار چینی کی چھال بھی allspice پاؤڈر کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، جو اکثر نمکین پانی کی تیاری اور مصالحے کے تیل کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔
3. سیچوان کالی مرچ
سیچوان کالی مرچ چینی سیچوان کھانوں کے روحانی مصالحوں میں سے ایک ہے اور اپنے منفرد مسالیدار ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ سیچوان مرچ کو سرخ مرچ اور ہری مرچ میں تقسیم کیا جاتا ہے، سرخ مرچ کا ذائقہ بے حس ہوتا ہے، جبکہ ہری مرچ میں لیموں کی خوشبو اور ہلکا بھنگ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ سیچوان کالی مرچ بنیادی طور پر سیچوان پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے جیسے مسالہ دار ہاٹ پاٹ، میپو ٹوفو، مسالیدار جھینگے وغیرہ، جو پکوان کو مسالہ دار اور منہ میں خوشبودار بنا سکتے ہیں اور اس کا ذائقہ طویل ہو سکتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے علاوہ، سیچوان کالی مرچ معدے کو مضبوط کرنے اور کھانے کو ختم کرنے، درد کو دور کرنے اور سردی کو ختم کرنے کی طبی اہمیت بھی رکھتی ہے۔ روایتی چینی ادویات میں، سیچوان کالی مرچ کو اکثر پیٹ میں سردی اور پیٹ میں درد جیسی علامات کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
4. خلیج کے پتے
خلیج کے پتے، جسے خلیج کے پتوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، چینی کھانوں میں ایک جگہ رکھتا ہے، حالانکہ دوسرے مصالحوں کی طرح عام نہیں ہے۔ خلیج کے پتوں کا بنیادی کام بدبو کو دور کرنا اور ذائقہ بڑھانا ہے اور یہ اکثر سٹو، نمکین پانی اور سوپ میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی بھرپور خوشبو گوشت اور مچھلی کے مچھلی کے نوٹوں کو بے اثر کرتی ہے، جس سے ڈش کے پیچیدہ ذائقے میں اضافہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب گائے کا گوشت، چکن اور بریزڈ سور کا گوشت پکاتے ہیں، تو چند خلیج کے پتے شامل کرنے سے ذائقہ کی مجموعی سطح میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ بے بیری ہاضمے میں بھی مدد کرتی ہے اور اکثر پیٹ کے درد اور گیس کو دور کرنے کے لیے چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
5. زیرہ
زیرہ ایک مضبوط خوشبو کے ساتھ مسالا ہے جو عام طور پر گرلنگ اور سٹر فرائی میں استعمال ہوتا ہے۔ زیرہ کی منفرد خوشبو خاص طور پر مٹن کے ساتھ جوڑنے کے لیے موزوں ہے، اور یہ سنکیانگ کے کھانوں میں ایک ناگزیر مسالا ہے۔ جیرے کے ساتھ کباب اور میمنے کے چپس جیسے پکوانوں میں، زیرہ نہ صرف گوشت کی مچھلی کی بو کو چھپاتا ہے، بلکہ کھانے کے غیر ملکی ذائقے میں بھی اضافہ کرتا ہے۔ زیرہ ہاضمے کو فروغ دینے اور معدے کو گرم کرنے کا بھی اثر رکھتا ہے، خاص طور پر سرد موسم میں استعمال کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، جیرا اکثر مصالحے کے پاؤڈر تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو سبزیوں اور گوشت کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جس سے پکوانوں کو زیادہ خوشبو آتی ہے۔
رابطہ کریں۔
بیجنگ شپولر کمپنی لمیٹڈ
واٹس ایپ: +86 178 0027 9945
ویب:https://www.yumartfood.com/
پوسٹ ٹائم: ستمبر 18-2024